Pan





Sauerteige habe ich hergestellt und sie ruhen im Kühlschrank. Vor jeder Nutzung wird er an temperiert und frisch gerührt (Achtung: nur Holz oder Kunststoff-Spatel nutzen) . Bei jeder Nutzung wird ein wenig frisches Mehl und bei Bedarf etwas Wasser ergänzt:

Dinkel-Sauerteig:

Roggensauerteig:
Der Roggen-Sauerteig wurde mit frisch gemahlenem Roggenschrot wie der Dinkel-Sauerteig hergestellt:

li: Roggensauerteig  /  re: Dinkelsauerteig



Espelta y pan de centero - Dinkel-Roggen-Brot



























Übernachtbrot












Übernacht- Doppel-Back

Barras de Pan und Rollos
Rumfort-Brot mit Dinkel-Lievito Madre und Kartoffeln






Fränkisches Roggenbrot









unten gereifter LM,
oben drauf die Auffrischung

... fertig und für 24 Stunden
--> ab in den Kühlschrank











... nach 90 Minuten Rasten ...
Brotteig mit LM zum Rasten








Dinkel - Lievito-Madre auffrischen




Baguette 2 mal normal und 1 mal rustikal mit Rosmarin u.a.




Baguette Magique mit Lievito Madre und Dinkelmehl
















Dinkel-Roggen-Brot mit Lievito Madre







Di-Ro-Brot im Kasten gebacken
Di-Ro-Brot im Glas gebacken und sofort zugeschraubt.
Nun ist die Deckelwölbung nach innen = das Glas ist zu!